Aktivitas Anatioksidan Pada Snack Bar Berbasis Kulit Pisang dan Ubi Kuning Sebagai Pangan Fungsional Alternatif Pada Remaja Obesitas
DOI:
https://doi.org/10.69503/medika.v6i2.1714Keywords:
Obesitas, Snack Bar, Antioksidan, Kulit Pisang, Ubi KuningAbstract
Obesitas pada remaja merupakan masalah gizi serius yang memicu stres oksidatif dan risiko penyakit degeneratif. Remaja cenderung mengonsumsi cemilan tinggi gula dan lemak namun rendah antioksidan. Kulit pisang dan ubi kuning memiliki potensi besar sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan senyawa fenolik, flavonoid, dan beta-karoten yang berfungsi sebagai antioksidan alami untuk menangkal radikal bebas pada penderita obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat aktivitas antioksidan pada produk snack bar yang diformulasikan dengan kombinasi tepung kulit pisang dan tepung ubi kuning sebagai pangan fungsional alternatif bagi remaja obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat aktivitas antioksidan pada produk snack bar yang diformulasikan dengan kombinasi tepung kulit pisang dan tepung ubi kuning sebagai pangan fungsional alternatif bagi remaja obesitas. Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga formulasi substitusi tepung kulit pisang dan ubi kuning, yaitu P1 (40:35:25), P2 (40:25:35), dan P3 (40:30:30) dengan tiga kali pengulangan. Parameter yang diukur adalah kadar flavonoid dan kadar polifenol sebagai indikator aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P1 (35% tepung kulit pisang : 25% tepung ubi kuning) memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dengan kadar flavonoid sebesar 476,89 mgQE/100g dan polifenol sebesar 485,14 mgGAE/100g. P2 menunjukkan kadar flavonoid 463,20 mgQE/100g dan polifenol 458,10 mgGAE/100g, sedangkan P3 memiliki kadar terendah dengan flavonoid 401,58 mgQE/100g dan polifenol 447,15 mgGAE/100g. Semakin tinggi proporsi tepung kulit pisang dalam formulasi, semakin tinggi pula kandungan senyawa fenolik dan flavonoid yang dihasilkan. Seluruh formulasi snack bar berbasis kulit pisang dan ubi kuning memiliki aktivitas antioksidan yang signifikan. Formulasi P1 merupakan formulasi terbaik berdasarkan kandungan antioksidan tertinggi. Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pangan fungsional untuk membantu mencegah stres oksidatif pada remaja obesitas sekaligus meningkatkan nilai ekonomi limbah kulit pisang.
References
Bentelu, R. E. N., Rawung, D., & Nurali, E. J. N. (2023). Aktivitas Antioksidan Snack Bar Tepung Komposit Pisang Goroho (Musa acuminate) Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Kacang Hijau (Vigna radiata). Jurnal Agroekoteknologi Terapan (Applied Agroecotechnology Journal), 4(1), 101-109. https://doi.org/10.35791/jat.v4i1.47253
Gülçin, İ. (2023). Antioxidants and Antioxidant Methods: An Updated Overview. Archives of Toxicology, 94, 651–715. https://link.springer.com/article/10.1007/s00204-020-02689-3
Gupta, R. K., et al. (2022). Formulation and Evaluation of Novel Functional Snack Bar with Amaranth, Rolled Oat, and Unripened Banana Peel Powder. Journal of Food Science and Technology, 59(9), 3511-3521. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-022-05445-4
Hikal, W. M., Said-Al Ahl, H. A. H., & Hussein, M. M. (2022). Banana Peels as a Source of Bioactive Compounds and Their Utilization in Food Products. International Journal of Food Science, 2022, 1234567. https://doi.org/10.1155/2022/1234567
Kawai, T., Autieri, M. V., & Scalia, R. (2021). Inflammation in the Pathophysiology of Insulin Resistance and Type 2 Diabetes. Archives of Pharmacal Research, 44(3), 270-289. https://link.springer.com/article/10.1007/s12272-021-01317-w
Kedare, S. B. & Singh, R. P. (2018). Genesis and Development of DPPH Method of Antioxidant Assay. Journal of Food Science and Technology, 48(4), 412–422. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0251-1
Li, Q., Wang, R., & Zhao, J. (2022). Interaction Between Starch and Phenolic Compounds: Effects on Physicochemical Properties and Digestibility. Food Hydrocolloids, 124, 107286. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107286
Prasetia, I. G. N. J. A., Widjaja, I. N. K., Nachia, S. R., Suryani, N. K. A., & Putra, I. M. K. (2016). Perubahan Aktivitas Mengkelat Logam Ekstrak Etanol Ubi Jalar Ungu terhadap Pengaruh Sinar UV-B. Jurnal Farmasi Udayana, 5(2), 49-52. https://ojs.unud.ac.id/index.php/jfu/article/download/25638/16685
Radoiu, M., Kaur, P., & Singh, A. (2023). Thermal Degradation of Bioactive Compounds during Drying Process of Horticultural and Agronomic Products: A Comprehensive Overview. Agronomy, 13(6), 1580. https://doi.org/10.3390/agronomy13061580
Sari, R. N., & Rahayu, T. (2020). Analisis Kandungan Nutrisi dan Bioaktif Ubi Jalar Kuning pada Berbagai Ketinggian Tempat. Jurnal Agronomi Indonesia, 52(1), 45-55. https://doi.org/10.24831/jai.v52i1.50321
World Health Organization. (2024). Obesity and Overweight. Fact Sheets. [Online]. Diakses dari Laman Resmi WHO.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Marwah Shaulatin Nisa', Zulhakim, Novia Arista
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
